Muffins bananes, noix de coco & pépites de chocolat

 

 Ingrédients

✓2 tasses (300 g) de farine

✓ 2 c. à café de levure chimique 

✓ 1/2 tasse (100 g) de sucre de noix de coco

✓ 50 g de noix de coco râpée 

✓1 tasse (250 ml) de crème 

épaisse

✓ 2 œufs

✓ Le zeste d'un citron râpé 

✓ 1 c. à café d'extrait de vanille
✓ 1/3 tasse (80 ml) d'huile végétale
✓ 2 bananes écrasées en purée

✓ Pépites de chocolat

Préparation

Préchauffer le four à 350 F (180 C) et mettre les 12 caissettes en papier dans votre moule à muffins.
Mélanger la farine, la poudre à pâte, 40 g de noix de coco et le sucre.
Dans un autre récipient, fouetter la crème, les œufs, le zeste de citron, l'extrait de vanille, l'huile et la purée de bananes jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
Versez-le sur le mélange de farine et ajouter les pépites de chocolat. Puis mélanger doucement le tout.
Répartir la pâte dans les caissettes et saupoudrer du reste de noix de coco râpée.
Enfourner pour 25 à 30 minutes.

Bonne dégustation !