Le gâteau au thé matcha

Ingrédients
  • 60 g d'amandes moulu
  • 175 g de farine blanche
  • 40 g de Maïzena
  • 110 g de sucre de canne
  • 1,5 càc. de bicarbonate
  • 1,5 càs. de thé matcha
  • 1 pincée de sel
  • 240 g de yaourt  nature
  • 40 ml de lait d'amande ou un lait de vache
  • 60 g d'huile d'olive extra vierge
  • 3 càs. de jus de citron
 
Préparation
1. Préchauffer le four à 180°.
2. Mixer les amandes en une fine poudre.
3. Dans un saladier, verser et mélanger tous les ingrédients secs: poudre d'amandes, farine, fécule, sucre, bicarbonate, thé et sel.
4. Mixer les ingrédients liquides en une préparation crémeuse (yaourt, lait et huile). Verser sur les ingrédients secs et mélanger.
5. Ajouter enfin le jus de citron et mélanger rapidement. 
6. Verser la pâte dans un moule à gâteau beurré et enfourner pendant 35 à 40 minutes. 
 
La crème pâtissière
 
Ingrédients
  • 250 ml de lait
  • 50 g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 30 g de Maïzena
  • 1/2 gousse de vanille

Préparation 
1. Dans une casserole, verser un demi litre de lait. Gratter une demi gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la cosse au lait. Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.
2. Séparer les jaunes des blancs des œufs et les mettre dans un saladier. Verser le sucre et battre avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter progressivement la fécule de maïs au mélange jaune d'œufs et sucre. Mélanger délicatement.
4. Une fois que le mélange est bien homogène y verser la moitié du lait parfumé à la vanille dessus. Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.  
5. Replacer la casserole sur feu doux et mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons. Cette dernière doit rester souple.
6. Lorsque la crème est suffisamment épaisse, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement.
 
L'assemblage
 
Lorsque la crème pâtissière est tiède ou froide, couper le gâteau en deux puis étaler la crème sur la partie inférieure et supérieure du gâteau. Déposer les framboises sur toute la surface de la partie inférieure puis remettre la partie supérieure du gâteau par dessus. Enfin, étaler le reste de crème pâtissière sur l'ensemble du gâteau ou si vous préférez, vous pouvez juste mettre du sucre glace.