Tarte fromage blanc au citron & framboises

Ingrédients

• Une pâte sablé maison ou du commerce
• 3 jaunes d’œufs
• 3 blanc d’œufs + 1 blanc d’œuf 
• 110 g sucre 
• 500 g de fromage blanc ou yaourt grec
• 50 g de farine
• 100 ml de crème liquide
• 1 citron (jaune ou vert) + les zestes
•  215 g framboises (congelées ou fraîches)
• 50 g sucre pour le coulis
• de l’agar-agar

Préparation 

1. Préchauffez le four à  180°C ou 355°F. 
2. Faites précuire à blanc environ 20 min votre pâte à tarte que vous aurez préalablement piquée à la fourchette. Une fois la cuisson terminée badigeonnez-là d'un blanc d’œuf et réservez. 
3. Dans une casserole, faites tout simplement chauffer vos framboises avec votre sucre et l'agar-agar en remuant légèrement de façon à écraser vos framboises. Réservez au frais.  
4. Dans un bol mélangez le fromage blanc, les jaunes d’œufs, la farine tamisée, le sucre, la crème liquide et le jus + les zestes de citron. Dans un autre bol montez les blancs en neige avec un peu de sel puis incorporez-les au mélange précédent. 
5. Versez le coulis au fond de votre tarte puis votre crème fromage blanc. Enfournez 40-45 min. La tarte est cuite lorsque le mélange ne tremble plus, si le haut dore trop rapidement vous pouvez mettre un papier cuisson dessus. Une fois cuite, laissez refroidir et réservez au frais.