Les ingrédients
 
Les gâteaux au citron
  • 4 œufs
  • 130 g de sucre
  • 80 g de beurre fondu
  • 120 g de farine
  • 2 cc de levure chimique
  • 2 citron: le zeste d’un seul et le jus des deux
Lemon Curd
  • 3 citrons jaunes
  • 125 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 2 œufs
  • 30 g de beurre
Meringue italienne
  • 100 g de sucre
  • 2 blancs d’œuf
  • Du sel
La préparation

Préchauffer le four à 180 °C

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus de citron, le beurre, les zestes, la levure et la farine. Dans un autre récipient, battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien fermes, incorporer délicatement les blancs au premier mélange. Remplir les moules et enfourner 15 à 20 min.

Pendant la cuisson des cupcakes, réaliser le lemon curd. Pour cela, verser le jus des citrons et le sucre dans une casserole à feu moyen, mélanger bien pour faire fondre le sucre. Hors du feu, ajouter la Maïzena et bien mélanger, puis ajouter les œufs. Remettre à feu doux et mélanger jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Une fois épaissi, ajouter le beurre, bien mélanger.
 
Lorsque les cupcakes ont légèrement refroidi, à l’aide d’un couteau, enlever le centre du gâteau sans aller jusqu’au bout. Garnir une poche à douille munie d’une douille lisse de Lemon Curd et fourrer les cupcakes.

Réaliser la meringue italienne: Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter le sucre. La meringue est prête lorsqu'elle est bien brillante et forme des becs d’oiseau.

A l’aide d’une poche à douille, appliquer la meringue sur les cupcakes. Vous pouvez les caraméliser avec un chalumeau ou comme moi, directement dans votre four quelques minutes à 150°C.

Bon appétit !

 Recette inspiré du blog DollyJessy