Naturellement Blonde

Ingrédients 

• 200 g de chocolat noir 
• 2 œufs 
• 100 g de sucre 
• 90 g de poudre d'amande 
• 1/2 sachet de levure 
• 90 g de compote de pommes

 
Préparation

Préchauffer le four à 180 degrés

1. Faire fondre le chocolat au bain marie.
2. Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre.
3. Retirez le chocolat de la casserole et y ajouter le mélange œufs + sucre. Bien mélanger et ajouter la poudre d'amande, la levure et la compote.
4. Beurrer votre moule et verser le mélange.
5. Faire cuire environ 30 minutes.

Le gâteau au thé matcha

Ingrédients

• 60 g d'amandes moulu
• 175 g de farine blanche
• 40 g de Maïzena
• 110 g de sucre de canne
• 1,5 càc. de bicarbonate
• 1,5 càs. de thé matcha
• 1 pincée de sel
• 240 g de yaourt  nature
• 40 ml de lait d'amande ou un lait de vache
• 60 g d'huile d'olive extra vierge
• 3 càs. de jus de citron

 

 
Les ingrédients
 
Les gâteaux au citron

• 4 œufs
• 130 g de sucre
• 80 g de beurre fondu
• 120 g de farine
• 2 cc de levure chimique
• 2 citron: le zeste d’un seul et le jus des deux

Lemon Curd

• 3 citrons jaunes
• 125 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de Maïzena
• 2 œufs
• 30 g de beurre

Meringue italienne

• 100 g de sucre
• 2 blancs d’œuf
• Du sel

La préparation

Préchauffer le four à 180 °C

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus de citron, le beurre, les zestes, la levure et la farine. Dans un autre récipient, battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien fermes, incorporer délicatement les blancs au premier mélange. Remplir les moules et enfourner 15 à 20 min.

Pendant la cuisson des cupcakes, réaliser le lemon curd. Pour cela, verser le jus des citrons et le sucre dans une casserole à feu moyen, mélanger bien pour faire fondre le sucre. Hors du feu, ajouter la Maïzena et bien mélanger, puis ajouter les œufs. Remettre à feu doux et mélanger jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Une fois épaissi, ajouter le beurre, bien mélanger.
 
Lorsque les cupcakes ont légèrement refroidi, à l’aide d’un couteau, enlever le centre du gâteau sans aller jusqu’au bout. Garnir une poche à douille munie d’une douille lisse de Lemon Curd et fourrer les cupcakes.

Réaliser la meringue italienne: Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter le sucre. La meringue est prête lorsqu'elle est bien brillante et forme des becs d’oiseau.

A l’aide d’une poche à douille, appliquer la meringue sur les cupcakes. Vous pouvez les caraméliser avec un chalumeau ou comme moi, directement dans votre four quelques minutes à 150°C.

 
Ingrédients

• 4 œufs
• 250 g de sucre
• 150 ml de lait de soya vanille
• 150 ml d'huile neutre
• 300 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 50 g de cacao non sucré
• 1c. c d'extrait de vanille
• Une pincée de sel

 
Ingrédients

• 400g de farine
• 230g de beurre froid
• 180g de sucre brun
• 100g de sucre blanc
• 350g de pépites de chocolat
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1+1/2 cuillères à café de sel fin
• 2 œufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation

Préchauffez le four à 190°C (375°F)

Dans un récipient, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la levure et le sel. Mettre de côté. Dans un autre récipient; coupez en petits dés le beurre et le battre à l'aide d'un batteur environ 1 min jusqu'à la formation d'un "bloc".  Y ajouter les sucres et battre à nouveau jusqu'à dissolution des sucres dans le beurre. Ajoutez les œufs et la vanille, battre à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Tout en continuant de battre, ajoutez le premier mélange graduellement. Enfin ajoutez les pépites de chocolat à l'aide d'une spatule.
Formez grossièrement 12 boules (ne pas trop les rouler) sur une plaque de cuisson. Si vous le désirez vous pouvez laisser reposer les boules 30 min au frais.

Cuire entre 15 et 17 min, il faut qu'ils soient légèrement dorés, il faut que le coeur ne soit pas totalement cuit.

Ingrédients (pour 4 tartelettes) :

 1. & 3. Pâte à tarte
– 250 gr de farine
– 120 gr de beurre à température ambiante
– 125 gr de sucre
– 1 œuf

2. La crème de citron
– le jus d’un citron + zeste
– 2 œufs
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre blanc

4. La meringue
– 2 blancs d’œufs
– 125 g de sucre
– 50 ml d’eau


Préparation :
 
1. Dans un bol, mélangez les œufs avec le sucre et réservez. Dans un autre bol mettez la farine, découpez le beurre en morceaux et insérez-les dans la farine en les émiettant jusqu'à l'obtention d'un mélange "sablé". Versez ensuite le premier mélange et continuez à travailler la pâte à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réservez la pâte au frigo. (Il est également possible de réaliser ces étapes au robot)

2. Dans une casserole, mélangez le jus de citron avec le sucre, les œufs et les zestes. Chauffez jusqu’à l’arrivée de la première ébullition. Retirez le mélange du feu et baissez votre plaque. Ajoutez-y les morceaux de beurre et mélangez à feu très doux pour faire fondre le beurre, la crème va s’épaissir peu à peu.
Réservez dans un saladier.

3 . Préchauffez votre four à 190° (375°F),
Étalez la pâte (~ 5mm et 1cm) et placez-là dans vos moules à tartelettes, de préférence avec un fond amovible. Ensuite, piquez la pâte avec une fourchette et recouvrez de billes de cuisson ou de pois-chiches, lentilles. Cuire environ 20 min.
A la fin de la cuisson laissez refroidir puis versez la crème au citron sur la pâte. Réservez à nouveau au frigo.

4. Montez les blancs fermement. En parallèle, mettez le sucre et l’eau dans une casserole, et chauffez doucement jusqu'à que le mélange bout puis prenne une consistance de sirop.
Retirez de la plaque et versez délicatement sur les blancs en neiges tout en continuant de battre jusqu'à refroidir la meringue.

5. Dressez vos tartelettes et si vous le souhaitez, vous pouvez brunir votre meringue au chalumeau.