Parmigiana d'aubergines

Ingrédients

• 2 grosses aubergines coupées en longues tranches d’environ 1 cm d’épaisseur
• huile d’olive
• 150 g de fromage mozzarella 
• du fromage parmesan râpé

Sauce tomate :

• 1 grosse boîte de tomates concassées
• 1 oignon haché
• basilic
• 1 gousse d’ail hachée
• huile d’olive

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C ou 425 °F. 
2. Tapissez deux plaques de cuisson de papier parchemin et répartissez les aubergines sur la plaque huilées des deux côtés. Salez et poivrez. Faites cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
3. Dans une casserole, faites revenir doucement l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajoutez les tomates et le basilic et laissez mijoter 10 minutes. Salez et poivrez.
4. Dans le fond d’un plat à gratin répartissez un peu de sauce tomate. Déposez le tiers des tranches d’aubergine, puis étalez à nouveau de la sauce tomate, répartir un peu de mozzarella. Répéter avec le reste des ingrédients en finissant par du parmesan. 
5. Faites cuire au four 25 minutes.